计算税金及附加的应纳税额的过程包括计算应纳税额和应缴税额两个部分。首先，计算应纳税额，应纳税额即“应税收入乘以应税率”得出，其中，应税收入指增值税、消费税、企业所得税、个人所得税等国家规定的税费，而应税率则是各种税种要收取的税率，可分为固定税率和浮动税率两种，具体的税率则由国家税务总局规定。其次，计算应缴税额，即“应纳税额减去减免、递减和免税额”。减免、递减和免税额由国家税务总局根据具体情况规定，减免和递减是指国家为了鼓励某些行业，在规定的收入范围内，可以减少税额或放宽税率；而免税额则指在一定条件下，或完全不缴纳税款，称为免税额。最后，应缴税额即是应纳税额减去减免、递减和免税额后的结果。 拓展知识：税收是国家财政重要的收入来源。国家根据经济形势，不定期调整各种税率及减免、递减和免税的具体条件，以促进经济发展和社会进步。