在餐饮店中，要想计算每一套菜的成本，主要使用的科目是“原料费用”、“制作费用”和“服务费用”。 原料费用是指用于制作及烹饪每道菜的原料和调料的花费，一般可以通过原料报价单、原料库存量报表、原料采购费用开支记录等方式可以确定； 制作费用是指为烹饪每道菜所发生的工资、水电等制作费用； 服务费用是指为了服务每道菜所支配的费用，包括为该餐所发生的装饰费用、清洁费用、服务人员薪酬等。 以上是计算餐饮店每一套菜的成本所使用的科目，对于每种科目，必须进行全面合理的掌控，才能确保各道菜的成本较为准确，以达到节约成本、提高效益的目的。 拓展知识： 为了确定餐饮店每一套菜的成本，建议使用“比率成本法”，即通过比率来推算出原料、劳动力等各种成本。不同菜式的成本比率可以通过长期的记录和分析，得到比较准确的成本计算。