一般餐饮店的厨师试菜费用，应当记入以下科目：食品材料费（或食材费）、厨师试菜费。具体而言，试菜费应分入厨师试菜费的科目，在实践中，往往会在经营性付款中细化记录，并将其记入厨师试菜费这一科目。 厨师试菜费是企业必要的常规费用，包括试吃费、试料费和测试费等，是指为评定厨师新菜色的口味、质量、外形等，而准备的调理成品食品费用。 拓展知识：厨师试菜费若实行有效管理，有助于减少厨房费用、增加营业收入，因而建议餐饮店将厨师试菜费纳入日常管理，制定有利于厨师试菜费管理的政策、制度，不断建立、完善实行厨师试菜费的管理体系，在实践中加强对厨师试菜费用的把握，以求不断改善厨师试菜费的分配管理效果。