答： 1、餐饮业招聘做菜厨师时，对方从外地过来试菜后不符合老板要求，那么需要对来时耗费的路费和时间进行计算和核算。 2、首先，从过去的账面上查阅，确定对方的来时路费和时间，进行计算发放。如果是本地的雇佣关系，可以跟据本地的法律法规，以及公司的实操原则，进行报销。在发放报销费用前，需要先开具发票，确保公司财务完备有效。 3、在发放时，要明确核算来时耗用的时间，可以按照一定的时间单位，把这段时间换算成对应的金额，给予予以发放。同时，也要跟据老板的要求，把厨师本身贡献的时间，也给予计算，发放工钱。 4、在发放之前，还要注意，输入财务账目里，包括来时路费以及试菜的时间费，最后把相关的费用，记入会计分录中，确保账目准确性。 拓展知识：对于做账，会计人员在记录和核算时，以公司的实际支出为根据，所以需要会计人员在审核报销时，要尽量多的确认支出的合法性，以便公司及时发现小额支出，确保会计账目准确和及时。