基本上，临期食品的成本计算取决于食物中添加的配料成分和调料，又分为食物原料成本以及配料成本、加工成本、成品装箱及检验成本、其他环节成本等。 对于自己生产的调料品来说，首先要计算原料成本，包括用于调料的原料的采购成本、存储成本以及加工成本。其次，要结合食堂的实际情况，考虑包装材料、运输费用、行政管理费用等因素，确定调料成本。最后，要根据市场价格，把调料成本以及原料价格按比例计算，制定出合理的销售价格。 另外，在进行调料成本计算时，还要考虑风险因素，避免发生因错误或疏忽而受到损失和罚款的情况。此外，建议食堂在使用调料时，先作好危害评估，以保证食品安全。