当老师定额发票和实际付款不一致时，通常可以采取以下措施： 一、根据《发票管理条例》第六十条的规定，实际上当定额发票的金额与实际付款的金额不一致时，老师应当当面向顾客出具一致的发票，以证明顾客实际付款的金额。 二、可以向发票管理机关申请补开定额发票以证明顾客实际付款的金额，申请补开发票时需要提交发票原件、原纳税人填写的申请补开报表以及顾客出具的收款凭证等材料。 三、实际付款金额多于定额发票金额，可以在发票原件上增补明细项目，并在钩号开立凭证位置由当事人签字加盖公章，以及出具顾客的收款凭证，以确认顾客实际付款的金额。 拓展：老师还可以根据《发票号码修正暂行规定》，在收到相应发票后，及时将发票号码修正为实际付款金额，以证明实际付款的金额，减少产生纠纷的可能性。