餐饮成本核算的流程及方法
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84785003 | 提问时间:2023 01/13 11:28
餐饮成本核算的流程主要包括:
一、采购登记:将采购物品的数量、单价和总价登记在采购金额计算表格中;
二、发货收货:发货者按原单价到货,保证质量合格,收货时入库保管;
三、食材处理:原料入库贴标签,依据菜谱开单备料,依据需求进行烹饪处理;
四、库存成本核算:根据采购进库单据,计算当前库存成本,并记录在出入库日记账中;
五、出品计价:出品时根据库存金额核算,确定最终价格;
六、废弃处理:食材废弃清点,再根据原成本核算废弃量成本;
七、餐饮成本小计:将前述库存成本、出品计价、废弃处理金额综合统计,得出最终餐饮费用。
拓展知识:餐饮成本核算除了上述的步骤,还可以有其它的附加核算方法,比如将其他非食材价格进行核算,如用水、用电、交通费等等,这样可以更好地掌握餐饮费用的具体情况和合理的使用,从而提高企业的整体运营效率。
2023 01/13 11:43
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