在处理一家企业下面的饭店上级公司领导过来的挂账账务的时候，首先应该调整双方的账务，并准备好凭证支持，以及企业上级公司签字确认。双方关系方之间应当建立三方合同，明确双方的权利义务，同时也包括付款的期限和条款，确定挂账账务的账龄，以及如何结算等细节。另外，企业可以在其财务报表中记载有关挂账账务的实际金额，以便应付公司外部审计和报表报告时使用。 拓展知识：挂账账务是指财务关系方之间进行贷款或产品交易时，双方没有进行具体结算而对贷款或商品做出的双方间的暂时性安排。双方暂时性安排有待双方相关条款的履行，才能完成结算的过程，所以挂账账务也叫做账务待结算。