餐饮行业成本及利润核算是指餐饮企业根据其本身的运营情况，对管理费用、原材料成本、人工成本以及折旧等的投入和营业收入的支出，进行分析核算，以便计算出该餐饮企业的总体利润。 首先要明确的是，餐饮企业的成本核算是以费用支出为基础的。餐饮企业在开展业务时，需要支付的费用包括原材料成本、人工成本、餐饮管理方面的费用、投入的设备以及空间的租赁费、基础的折旧支出等等。其中原材料成本是指一家餐饮企业所需支出的食材采购费用，人工成本主要是指一家餐饮企业支出的厨师、服务员等的工资等固定性的费用，而餐饮管理方面的费用指的就是一家餐饮企业支出的税收、广告宣传费、其他管理费用等，而设备以及空间的折旧支出常常是餐饮企业营运活动中的一项重要费用。 此外，核算餐饮行业的利润还要涉及营业收入的计算，即餐饮企业的实际总收入。除了餐饮企业的直接收入外，餐饮企业还会有优惠收入、赠品收入等，这些收入都要统计入内。营业收入可以通过核算餐饮企业的营业收入记录来计算，包括餐饮企业实际收到的款项以及优惠收入等。 最后，根据费用支出与营业收入可以计算出餐饮企业的总体利润，而要求餐饮企业持续盈利，就需要企业在支出与收入的核算过程中，做到合理的成本控制，保证各项费用的支出在可接受的范围内，增加收入，同时降低成本，从而实现更高的利润。 拓展知识： 除了成本及利润核算外，餐饮行业还要注重人才、管理、服务等方面的管理，把握好员工的培养以及服务质量的提升，提升餐饮企业的竞争力。其次，要注重餐饮行业的营销推广，针对不同的消费者人群，合理设计营销推广活动，增加顾客粘性，以及餐饮企业的知名度。