食品经营单位进货台账的建立，是指从食品原料、半成品、产成品等商品的供应商处，购进相应的食品原料、半成品、产成品等商品，并进行账目记录的管理过程。 首先，要建立专业的进货台账，一般有以下资料： （1）供应商名称、联系人及电话； （2）进货时间、进货数量及单价； （3）进货原料、半成品、产成品及检验报告； （4）进货发票及进货结算； （5）出库、库存及报损信息； （6）其他与进货有关的信息。 其次，要进行定期清理，定期清理可以提高管理效率和核实精度。而且要及时保存，以防止系统损坏、丢失等事故发生，保证账务真实性和完整性，以便能够及时查询、审核和核实。 此外，有些食品进货台账也需要每次进货都应填写进货验收单及清单，定期登记检验报告。 拓展知识：食品进货台账的管理有利于进一步提高食品经营的安全性，保证食品原材料来源的真实性，防止食品重复进货，减少食品质量问题，以及跟踪食品进货来源，确保食品被及时处理并储存，制定相应的风险控制措施，有效地管理食品进货台账可以为食品安全做出重要贡献。