【简答题】为什么说,速冻比缓冻更有利于保证冻品的品质?
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84785034 | 提问时间:2022 09/01 18:21
速冻形成的冰结晶多且细小均匀,水分从细胞内向细胞外的转移少,不至于对细胞造成机械损伤;
2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置,并发挥原有的作用,有利于保持食品原有的营养价值和品质;
3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞,破坏组织结构,解冻后汁液流失严重,影响食品的价值,甚至不能食用。
2022 09/01 18:27
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