内账应该不难，如实反应经营情况的帐目，主要是四个方面要搞清楚： 一、每日的营业和现金收入要注意把流程搞清楚，注意有没有跑单，错收营业款的现象。这是每日的前台稽查． 二、每天存货材料的进库出库手续要搞清楚。关系到餐饮用料浪费或者节约的情况。这是餐饮原材料商品的明细账。 三、应收应付往来账。应收挂账要记好明细账，记得及时结账。一般餐馆进货不是付现款。需要定期与供应商结算货款。所以要保存好相关的结算结算单据，对账结算。 四、盘存厨房和仓库，合理/配比的计算结转营业成本。