在试菜过程中，以下费用需要计入餐饮成本：
1. 食材成本：试菜过程中使用的食材成本需要计入餐饮成本。这包括蔬菜、肉类、海鲜等原材料的购买成本。
2. 调料成本：试菜过程中使用的各种调味料的成本需要计入餐饮成本。这包括盐、糖、酱油、醋等各种调料的购买成本。
3. 燃料成本：试菜过程中使用的燃料成本需要计入餐饮成本。这包括燃气、电力等燃料的消耗成本。
4. 包装材料成本：试菜过程中使用的包装材料成本需要计入餐饮成本。这包括食品包装袋、保鲜膜、纸巾等的购买成本。
5. 试菜人工成本：试菜过程中厨师的工资需要计入餐饮成本。这包括厨师的工作时间和劳动力成本。

需要注意的是，以上费用只是试菜过程中的一部分，最终确定的菜品成本还需要考虑其他因素，如厨房设备折旧、水电费用等。