变动成本和固定成本在会计中的作用如下：
1. 成本控制和成本分析：变动成本和固定成本的区分可以帮助企业管理层了解和控制成本的变化情况。通过分析变动成本和固定成本的比例和趋势，企业可以确定成本的组成结构，进而制定成本控制策略和预算。
2. 决策支持：变动成本和固定成本的概念对于企业的决策非常重要。在制定价格策略、产品定价和生产数量等决策时，了解变动成本和固定成本的影响可以帮助企业做出更明智的决策。
3. 经营绩效评估：变动成本和固定成本的分析可以用于评估企业的经营绩效。通过比较实际发生的变动成本和固定成本与预算成本的差异，企业可以了解到底是哪些因素导致了成本的偏差，从而采取相应的措施进行调整和改进。
4. 财务报告和税务申报：在编制财务报表和进行税务申报时，变动成本和固定成本的概念是必须考虑的因素。变动成本和固定成本的正确计算和分类可以确保财务报表和税务申报的准确性和合规性。

总之，变动成本和固定成本在会计中的作用是帮助企业管理层了解和控制成本、支持决策、评估经营绩效以及编制财务报表和税务申报。