增值税销项税额和进项税额的差额是指企业在一定时期内所销售的货物或提供的服务产生的增值税额与其购买货物或接受服务所支付的进项税额之间的差额。

这个差额的处理方式取决于差额的正负情况：
1. 正差额（销项税额大于进项税额）：这意味着企业在该时期内销售的货物或提供的服务产生的增值税额超过了其购买货物或接受服务所支付的进项税额。对于正差额，企业应向税务机关缴纳相应的增值税。
2. 负差额（销项税额小于进项税额）：这意味着企业在该时期内销售的货物或提供的服务产生的增值税额低于其购买货物或接受服务所支付的进项税额。对于负差额，企业可以按照税法规定进行退税，即向税务机关申请退还多缴纳的增值税。

在处理增值税销项税额和进项税额的差额时，企业需要及时记录和核对销项税额和进项税额，确保准确计算和申报增值税，避免出现错误或漏报。此外，企业还应遵守相关税法规定，按时缴纳应纳税额或申请退税。