在简易计税方法下，分包工程的会计分录如下：
1. 当分包工程开始时，应记录以下分录：
   借：分包工程（固定资产或存货账户）
   贷：应付账款（分包工程款项）
2. 当分包工程款项支付时，应记录以下分录：
   借：应付账款（分包工程款项）
   贷：银行存款或现金账户
3. 当分包工程的成本发生变动时，应记录以下分录：
   借：分包工程成本（固定资产或存货账户）
   贷：材料费用、人工费用或其他相关费用账户
4. 当分包工程完工时，应记录以下分录：
   借：分包工程成本（固定资产或存货账户）
   贷：分包工程收入

5. 当分包工程结算时，应记录以下分录：
   借：应付账款（分包工程款项）
   贷：分包工程收入

以上是一般情况下的会计分录，具体的分录可能会因公司的具体情况而有所不同。建议在进行会计处理时，根据公司的实际情况和会计准则进行适当调整。