员工工资的账务处理中，加班、请假等特殊情况对工资的影响可以通过以下方式记录：
1. 加班工资记录：加班工资应该单独列账，与普通工资分开计算。在会计凭证中，应该分录借：工资支出（或者加班工资支出）；贷：银行存款（或者现金）。
2. 请假工资记录：请假期间的工资处理方式有两种，一种是扣除工资，另一种是不扣除工资。如果是扣除工资，则应该在会计凭证中分录借：应扣工资；贷：工资应付。如果是不扣除工资，则应该在会计凭证中分录借：工资支出；贷：银行存款（或者现金）。
3. 其他特殊情况：如果员工因病假、婚假、产假等原因请假，也应该根据实际情况进行处理。如果员工因公外出，需要支付差旅费等，则应该在会计凭证中分录借：差旅费支出；贷：银行存款（或者现金）。

总之，在处理员工工资的账务时，需要根据实际情况进行分类处理，并按照会计原则和规定进行记录和核算。