承兑汇票的背书是指持票人将自己持有的承兑汇票上的权利转让给他人的行为。背书可以使承兑汇票的权利得以转让给其他人，从而实现票据的流通。贴现是指持有承兑汇票的人将其未到期的汇票权利出售给银行或其他金融机构，获得一定的现金资金的行为。

操作流程如下：
1. 背书：持票人在承兑汇票的背面签字，并注明受让人的名称或持票人的名称，即可完成背书操作。
2. 贴现：持有承兑汇票的人可以将其未到期的汇票权利出售给银行或其他金融机构。贴现时，持票人需要向贴现机构提供承兑汇票、营业执照、身份证明等资料，并签署相关的贴现协议。贴现机构会根据承兑汇票的金额、到期时间、持票人信用等因素，给予一定的贴现利率，将现金资金转入持票人的账户。到期时，贴现机构会向承兑汇票的出票人索取款项。