在受托加工物资的账务处理中，加工过程中发生的损耗和废品应当按照以下步骤进行处理：
1. 损耗的处理：损耗是指在加工过程中，由于制造过程中的原因导致物料的数量或者质量发生了变化，比如重量、长度、厚度等方面的变化。损耗的处理应当按照损耗率进行核算，损耗率可以通过加工商和委托方协商确定。损耗的计算公式为：损耗数量 = 委托数量 × 损耗率。
2. 废品的处理：废品是指在加工过程中，由于制造过程中的原因导致物料不能再用于生产，需要进行报废处理的物料。废品的处理应当按照以下步骤进行：
（1）确认废品的数量和质量，并记录在废品记录簿中；
（2）将废品的成本核算出来，并计入废品损失账户中；
（3）在委托加工物资的成本中，不应计入废品的成本。

以上是关于受托加工物资的账务处理中，如何处理加工过程中发生的损耗和废品的解答。