增值税差额征税是指纳税人按照销售额和进项税额的差额计算应纳税额的一种税收征收方式。适用增值税差额征税的情况包括：
1. 从事货物销售的小规模纳税人，其年销售额不超过500万元，且未选择适用简易计税方法的。
2. 从事服务、不动产和无形资产销售的小规模纳税人，其年销售额不超过500万元，且未选择适用简易计税方法的。
3. 从事货物销售和服务、不动产和无形资产销售的一般纳税人，但其销售额中货物销售额占比不超过50%。
4. 其他特定情况下的纳税人，如进出口企业、旅游业、文化体育业等。

需要注意的是，适用增值税差额征税的纳税人，其应税行为中的进项税额必须全部抵扣，否则将会影响其应纳税额的计算。