会计实务中，简易计税和一般计税是指企业在纳税时所采用的不同计税方法。简易计税是指企业可以按照固定的比例计算应纳税额，而一般计税则是按照企业实际利润计算应纳税额。

简易计税的税率是根据企业所属的行业和经营情况而定，通常为3%或5%。而一般计税则是根据企业实际利润所适用的税率，税率范围为5%至35%不等。

需要注意的是，企业可以选择采用简易计税或一般计税，但一旦选择了一种计税方法，就需要在一定期限内持续使用该方法。另外，不同的计税方法适用于不同的纳税人群体，企业在选择计税方法时需要根据自身情况进行综合考虑。