总账会计需要掌握以下会计准则和法规：
1. 《企业会计准则》：这是中国企业会计的基本准则，包括会计核算、会计报告、会计监管等方面的规定。
2. 《财务报告审计准则》：这是对企业财务报告审计的规定，包括审计的程序、方法、报告等方面的规定。
3. 《企业所得税法》：这是对企业所得税的征收和管理的法规，包括计算所得税的方法、税率、税务登记、纳税申报等方面的规定。
4. 《劳动合同法》：这是对企业员工劳动合同的规定，包括劳动合同的签订、履行、变更、解除等方面的规定。
5. 《公司法》：这是对公司组织、管理、运营等方面的规定，包括公司的设立、股东权益、董事会、监事会、股东大会等方面的规定。
6. 《企业会计制度》：这是企业内部制定的会计制度，包括会计核算、财务报告、内部控制等方面的规定。

总账会计需要掌握以上会计准则和法规，以保证企业的财务管理、财务报告的准确性和合法性。