在财务预算编制流程中，确定预算的收入和支出需要进行以下步骤：
1. 收集历史数据：首先需要收集过去一段时间内的财务数据，包括收入、支出、成本、利润等，以便对未来的预算进行参考。
2. 制定预算目标：根据企业的战略和经营计划，制定预算目标，包括收入目标、支出目标、利润目标等。
3. 制定预算计划：根据预算目标，制定具体的预算计划，包括各项收入和支出的具体数额和时间安排。
4. 考虑外部因素：在制定预算计划时，需要考虑到外部因素对预算的影响，如市场变化、政策变化、竞争状况等。
5. 审核预算计划：预算计划制定完成后，需要进行审核和评估，确保预算计划的合理性和可行性。
6. 实施预算计划：一旦预算计划得到批准，就需要按照计划进行实施，并不断进行监控和调整，确保预算的实现和达成预算目标。