在品种法核算流程中，销售收入和成本支出的计算方法如下：
1. 销售收入的计算：销售收入 = 销售数量 × 销售单价
其中，销售数量是指实际销售的产品数量，销售单价是指每个产品的销售价格。
2. 成本支出的计算：成本支出 = 采购成本 + 生产成本 + 直接费用

其中，采购成本是指采购产品的成本，生产成本是指生产产品所需的成本，直接费用是指与产品直接相关的费用，如运输费、包装费等。

在计算成本支出时，需要将各项成本分别计算，并加以总和，得出总成本。然后，将总成本除以销售数量，即可得出每个产品的平均成本。最后，将平均成本乘以销售数量，即可得出总成本支出。

以上是品种法核算流程中计算销售收入和成本支出的方法。