确认员工食堂购买菜的金额和数量需要进行以下步骤：
1. 确认食堂供应商提供的菜单和价格，以及员工食堂的用餐时间和人数。
2. 对员工食堂进行抽样检查，检查员工用餐时的菜品种类和数量是否与食堂供应商提供的菜单和价格相符。
3. 检查员工食堂的收银记录，确认员工用餐的金额是否与食堂供应商提供的价格相符。
4. 对员工食堂的库存进行盘点，确认食材的数量是否与收货单据相符。
5. 对员工食堂的采购记录进行核对，确认采购的数量和金额是否与收货单据和供应商提供的价格相符。