员工食堂购买菜的成本和销售收入可以按照以下步骤记录：
1. 记录采购成本：员工食堂采购菜品的成本应该计入“食堂采购成本”账户中。这个账户应该是一个成本账户，记录所有采购菜品的成本，包括食材、调料、包装等费用。
2. 记录销售收入：员工食堂销售菜品的收入应该计入“食堂销售收入”账户中。这个账户应该是一个收入账户，记录所有销售菜品的收入。
3. 记录库存：员工食堂应该建立一个库存账户，记录所有采购的菜品的数量和成本。每次采购后，应该更新库存账户的数量和成本。
4. 记录销售成本：员工食堂销售菜品的成本应该计算出来，并记录在“食堂销售成本”账户中。销售成本应该包括采购成本、人工成本、水电费等费用。销售成本的计算方法可以根据实际情况而定。
5. 记录利润：员工食堂的利润应该计算出来，并记录在“食堂利润”账户中。利润应该等于销售收入减去销售成本。如果利润为正数，则说明食堂盈利；如果利润为负数，则说明食堂亏损。

以上是记录员工食堂购买菜的成本和销售收入的基本步骤，具体操作可以根据实际情况而定。