方差和标准差是统计学中常用的概念，用于描述一组数据的离散程度。

方差（Variance）是各个数据与其平均数之差的平方和除以样本数的结果。简单来说，方差是数据离散程度的平均值。方差越大，数据的离散程度就越大。

标准差（Standard Deviation）是方差的平方根。它是用来衡量一组数据的离散程度的常用指标。标准差越大，数据的离散程度就越大。

作用方面，方差和标准差可以用来描述数据的变异程度，从而帮助我们判断数据的稳定性。在会计实务中，方差和标准差可以用来评估公司财务数据的稳定性和风险程度，以及帮助做出合理的决策。例如，我们可以通过计算公司过去几年的收益率的标准差来评估公司的投资风险，从而决定是否要继续投资。