房产经纪公司的房屋买卖和租赁中介服务收入应该按照以下步骤进行处理：
1. 确定收入金额
首先，需要确定房屋买卖和租赁中介服务的收入金额，这包括中介费、服务费、广告费等。
2. 录入会计凭证

根据收入金额，录入会计凭证，一般应该是借“应收账款”账户，贷“中介服务收入”账户。
3. 确认收入时间
房产经纪公司的中介服务收入应该在服务完成后确认收入时间。如果是房屋买卖，一般是在交易完成后确认收入；如果是租赁，一般是在租金支付后确认收入。
4. 确认收入方式

房产经纪公司的中介服务收入可以是现金收入，也可以是非现金收入，如银行转账、支票等。不同的收入方式需要进行不同的处理。

5. 税务处理

最后，需要按照税务规定进行税务处理，包括缴纳税款、申报税务等。具体的税务处理方式需要根据当地税务规定进行处理。

总之，房产经纪公司的房屋买卖和租赁中介服务收入需要按照以上步骤进行处理，以确保会计记录的准确性和合规性。