进行汇总记账凭证账务处理程序的设置和操作，一般需要以下步骤：
1. 确定汇总记账凭证的类型和格式，包括汇总记账凭证的编号、日期、摘要、科目、金额等。
2. 设定汇总记账凭证账务处理程序的参数，包括汇总记账凭证的起始日期、结束日期、汇总方式、汇总周期等。
3. 编制汇总记账凭证，将各个分户账的发生额汇总到汇总记账凭证中，同时填写相应的摘要、科目和金额等信息。
4. 进行汇总记账凭证的审核和审批，确保凭证的准确性和合法性。
5. 进行汇总记账凭证的记账处理，将凭证中的各项金额分别按科目进行分录，并进行借贷平衡。
6. 进行汇总记账凭证的复核和核算，确保凭证的正确性和完整性。
7. 进行汇总记账凭证的归档和存档，以备后续的查询和审计需要。

在进行汇总记账凭证账务处理程序的操作过程中，需要注意以下几点：
1. 确保凭证的准确性和合法性，避免出现错误和违法行为。
2. 严格遵守会计准则和法律法规，确保账务处理的规范性和合规性。
3. 加强内部控制，确保账务处理的安全性和保密性。
4. 做好凭证的记录和查询工作，以备后续的审计和查账需要。