存货盘盈和盘亏的处理方法如下：
1. 存货盘盈
存货盘盈是指实际存货数量超过了账面存货数量，造成存货账面价值增加的情况。处理方法如下：
（1）借：存货盘盈（损益类科目）
（2）贷：存货（资产类科目）
2. 存货盘亏

存货盘亏是指实际存货数量少于账面存货数量，造成存货账面价值减少的情况。处理方法如下：
（1）借：存货（资产类科目）
（2）贷：存货盘亏（损益类科目）

需要注意的是，存货盘盈和盘亏的处理都是在损益类科目和资产类科目之间进行调整，不会对利润总额产生影响。同时，在进行存货盘点时，应该注意记录存货的实际数量和金额，并及时调整账面存货数量和金额，以保证账面数据的准确性。