土地增值税扣除项目的相关政策和法规主要包括以下几个方面：
1.《中华人民共和国土地增值税法》：该法规定了土地增值税的基本原则和税率，以及土地增值税的纳税人、计税方法和税务管理等方面的规定。
2.《土地增值税暂行条例》：该条例对土地增值税的征收、计算、缴纳等方面作了具体的规定，包括土地增值税的计税基础、计税方法、税率、税前扣除项目等。
3.《财政部、国家税务总局关于土地增值税税前扣除项目的通知》：该通知规定了土地增值税的税前扣除项目，包括房屋拆迁补偿款、房屋征收补偿款、拆迁安置补助金、拆迁安置补偿款等。
4.《关于进一步规范土地增值税税前扣除项目管理的通知》：该通知对土地增值税税前扣除项目的管理作出了进一步规范，包括规定了土地增值税税前扣除项目的范围、条件、申报和审核等方面的具体要求。

以上是土地增值税扣除项目的相关政策和法规的主要内容，需要会计人员在实际工作中结合具体情况进行操作和处理。