会计核算中的资产负债表和利润表是两个重要的财务报表。资产负债表反映了企业在某一时间点上的资产、负债和所有者权益的情况，而利润表则反映了企业在一定期间内的收入、成本和利润情况。

以下是资产负债表和利润表的编制和解读方法：

资产负债表：
1.编制方法：资产负债表的编制按照会计准则的规定进行，主要是按照资产、负债和所有者权益的分类，列出各项账目的余额，计算出总资产、总负债和净资产。
2.解读方法：资产负债表反映了企业在某一时间点上的资产、负债和所有者权益的情况，可以通过比较不同时间点上的资产负债表，了解企业的经营状况和财务状况。比如，如果企业的负债比较高，说明企业的债务风险比较大；如果企业的净资产比较高，说明企业的经营状况比较好。

利润表：
1.编制方法：利润表的编制按照会计准则的规定进行，主要是按照收入、成本和费用的分类，列出各项账目的金额，计算出总收入、总成本和净利润。
2.解读方法：利润表反映了企业在一定期间内的收入、成本和利润情况，可以通过比较不同期间的利润表，了解企业的经营状况和盈利能力。比如，如果企业的净利润比较高，说明企业的盈利能力比较强；如果企业的成本比较高，说明企业的经营成本比较大。