会计核算方法中的调整和结转是指对于某些会计科目在一定时期内发生的未处理的交易或事件，需要通过调整和结转来将其正确地反映在财务报表中。

具体来说，调整是指对于某些会计科目在一定时期内发生的未处理的交易或事件，需要在期末进行调整，以确保财务报表的准确性和真实性。例如，应收账款的坏账准备、存货的盘点调整等。

而结转是指将一定时期内的某些费用或收入分配到相应的会计期间中，以便正确地反映企业的经营状况和财务状况。例如，将本期的租金、水电费等费用分摊到相应的会计期间中，或将本期的预收收入分摊到未来的会计期间中。

因此，调整和结转在会计核算中具有非常重要的意义，可以确保财务报表的准确性和真实性，为企业的经营决策提供准确的财务信息。