酒店会计在做账流程中，需要根据国家相关税法规定，对营业税和增值税进行处理。具体操作如下：
1. 营业税的处理
营业税是指企业按照营业额的一定比例向国家缴纳的税款。在酒店会计做账流程中，需要按照以下步骤处理营业税：
（1）确认营业税的税率和计算公式；
（2）根据酒店的营业额计算出应缴纳的营业税额；
（3）将营业税额记入到酒店的成本费用中；
（4）在会计凭证中分录营业税的借贷方，将营业税作为借方记入成本费用账户，将应付税款作为贷方记入应付账款账户。
2. 增值税的处理

增值税是指企业按照商品增值额向国家缴纳的税款。在酒店会计做账流程中，需要按照以下步骤处理增值税：
（1）确认增值税的税率和计算公式；
（2）将销售额减去进项税额，计算出应缴纳的增值税额；
（3）将增值税额记入到酒店的成本费用中；
（4）在会计凭证中分录增值税的借贷方，将增值税作为借方记入成本费用账户，将应付税款作为贷方记入应付账款账户。

需要注意的是，对于增值税的处理，酒店会计还需要根据不同的税率和税收政策，对不同的销售项目进行分类处理，以确保税收的准确性和合法性。