权责发生制是一种会计核算原则，它要求企业在确认收入和费用时，必须考虑到收入和费用的实际发生时间，而不是发生收入和费用的时间。因此，权责发生制被广泛应用于那些需要长期跟踪业务流程的行业和企业。

以下是一些广泛应用权责发生制的行业和企业：
1. 制造业：制造业通常需要长时间的生产过程，需要跟踪原材料的采购、生产过程中的各种费用以及最终产品的销售收入。
2. 建筑业：建筑业需要跟踪建筑工程的各个阶段，包括采购材料、施工过程中的费用以及最终的销售收入。
3. 酒店业：酒店业需要跟踪客房预订、客房清洁、餐饮服务以及其他各种服务的收入和费用。
4. 物流业：物流业需要跟踪货物的收发、运输成本以及最终的销售收入。

总之，权责发生制被广泛应用于那些需要长期跟踪业务流程的行业和企业，以确保企业能够准确反映其业务活动的经济实质。