会计主管在管理和指导下属的工作时，需要遵循以下几个步骤：
1. 设定明确的工作目标和标准：会计主管需要明确下属的工作目标和标准，确保他们清楚自己的工作职责和要求。
2. 分配工作任务：会计主管需要根据下属的能力和经验，合理分配工作任务，确保每个人都有合适的工作量和难度。
3. 提供必要的培训和支持：会计主管需要为下属提供必要的培训和支持，帮助他们提高工作能力和解决工作中遇到的问题。
4. 定期跟进和反馈：会计主管需要定期跟进下属的工作进展和完成情况，并及时给予反馈和指导，帮助他们改进工作。
5. 激励和奖励：会计主管需要根据下属的工作表现，适时给予激励和奖励，鼓励他们继续努力工作。

通过以上几个步骤，会计主管可以有效地管理和指导下属的工作，确保团队的工作效率和质量。