房地产开发企业确认预收款和应收款的具体方法如下：
1. 预收款的确认：
（1）预收款是指客户在购买商品或服务前提前支付的款项。房地产开发企业应按照税收法规的规定，将预收款计入当期营业收入，同时将未履行完毕的合同作为预收款项的应收账款列示在资产负债表中。
（2）预收款的确认应当遵循“实质重于形式”的原则，即企业应根据实际情况对预收款进行确认。如果预收款是客户为了保障自身权益而提供的担保金，企业应当将其列示在其他应付款中。
2. 应收款的确认：
（1）应收款是指客户已经购买商品或服务，但尚未支付的款项。房地产开发企业应当根据合同约定的付款期限和方式，将应收款计入当期营业收入，并将其列示在资产负债表中。
（2）如果客户未能按照合同约定的付款期限和方式支付应收款，企业应当根据实际情况进行坏账准备，并在资产负债表中列示坏账准备。如果客户已经无力支付应收款，企业应当将其列示为坏账损失，并在当期损益表中进行计提。