委托加工物资的成本计算方法如下：
1. 直接材料成本：根据加工合同约定的物料种类和数量，按照实际发出的物料计算直接材料成本。
2. 直接人工成本：根据加工合同约定的工序和工时，按照实际加工人工工时计算直接人工成本。
3. 加工费用：加工费用包括加工用电、水、气等费用以及加工设备折旧、维修等费用，按照实际发生的费用计算。
4. 其他间接费用：其他间接费用包括管理费用、销售费用等，按照加工合同约定的比例计算。

以上四项费用合计即为委托加工物资的成本。需要注意的是，如果加工合同中有特别约定，应按照约定计算成本。同时，如果加工过程中出现损耗，应按照损耗率计算并计入成本。