个人所得税的税率和起征点的变化和调整如下：

2018年10月1日起，个人所得税起征点由每月3500元提高到每月5000元。

2018年10月1日起，个人所得税税率改为7个级别，分别是3%、10%、20%、25%、30%、35%、45%。

2019年1月1日起，个人所得税起征点再次提高，由每月5000元提高到每月5000元以上不超过10000元的部分税率为3%，超过10000元以上不超过15000元的部分税率为10%，超过15000元以上不超过30000元的部分税率为20%，超过30000元以上不超过45000元的部分税率为25%，超过45000元以上不超过60000元的部分税率为30%，超过60000元以上不超过75000元的部分税率为35%，超过75000元的部分税率为45%。

2020年3月1日起，个人所得税起征点再次提高，由每月5000元提高到每月5000元以上不超过8000元的部分税率为3%，超过8000元以上不超过17000元的部分税率为10%，超过17000元以上不超过30000元的部分税率为20%，超过30000元以上不超过42000元的部分税率为25%，超过42000元以上不超过66000元的部分税率为30%，超过66000元以上不超过96000元的部分税率为35%，超过96000元的部分税率为45%。

总的来说，个人所得税的起征点不断提高，税率也不断调整。这些变化和调整的目的是为了减轻中低收入群体的税负，促进经济发展。