委托加工物资是指企业将自己的原材料或半成品交由加工单位进行加工，加工完成后由加工单位返还给企业的物资。根据会计准则的规定，委托加工物资属于存货，是企业的资产。在会计核算中，企业应按照实际成本进行计价，并按照存货的特点进行分类和管理。