委托加工消费税的计税依据是加工费。加工费是指委托方向加工方支付的加工费用，其计税依据为加工费用。加工费用是指加工方为完成加工任务所支出的各项费用，包括原材料费、人工费、能源费、设备折旧费、管理费等。因此，委托加工消费税的计税依据是加工费用。