劳动关系建立需要以下文件和资料：
1. 劳动合同：双方签署的书面协议，规定了雇佣关系的基本条款，如工作职责、工资待遇、工作时间、休假和解雇等。
2. 身份证明：雇主需要核实雇员的身份证明，如身份证或护照等。
3. 学历证明：雇主需要核实雇员的学历证明，如学位证书或毕业证书等。
4. 工作经验证明：雇主需要核实雇员的工作经验，如工作证明或推荐信等。
5. 社保证明：雇主需要核实雇员的社保证明，如社保卡或社保缴费证明等。
6. 健康证明：雇主需要核实雇员的健康状况，如健康证明或体检报告等。
7. 其他相关证明：根据不同的行业和职位，可能需要提供其他相关证明，如执业证书或特殊技能证明等。