附注中的重要会计政策和估计变更应该披露如下：
1. 重要会计政策的披露：企业应该披露其会计政策的选择和应用，这些政策应该能够影响到企业的财务报表。例如，企业应该披露其会计政策的选择和应用，如何计算固定资产的折旧、如何计算坏账准备、如何计算存货成本等。
2. 估计变更的披露：企业应该披露其会计估计的变更，这些变更应该能够影响到企业的财务报表。例如，企业应该披露其会计估计的变更，如何计算长期股权投资的减值准备、如何计算退休福利计划的负债等。

总之，重要会计政策和估计变更的披露可以帮助读者更好地理解企业的财务报表，从而做出更好的决策。