职工的工资总额应包括以下几个方面：
1. 基本工资：即职工的基本工资，包括月薪、日薪、小时薪等。
2. 绩效工资：根据职工的工作表现和绩效考核结果，给予的奖励性工资。
3. 加班工资：职工在规定工作时间之外工作所得的工资。
4. 奖金：根据公司的业绩和职工的表现，给予的奖励性收入。
5. 补贴：如餐补、交通补贴等。
6. 其他津贴：如住房补贴、通讯补贴等。

职工的工资成本应包括以下几个方面：
1. 工资税费：包括个人所得税、社会保险费、住房公积金等。
2. 福利费用：包括职工的医疗保险、养老保险、失业保险等。
3. 员工培训费用：包括公司为职工提供的培训和进修的费用。
4. 劳动保护费用：包括公司为职工提供的劳动保护设施和装备的费用。
5. 其他费用：如职工的差旅费、通讯费等。

在核算职工的工资总额和成本时，应根据公司的具体情况和政策进行计算和核算，确保符合相关的法律法规和会计准则。