在委托加工物资的成本计算中，委托方提供的人工费用应当按照以下方法进行处理：
1. 将委托方提供的人工费用作为加工费用计入加工费用科目。
2. 在加工费用科目下，将委托方提供的人工费用单独列出，标明其来源。
3. 在计算加工成本时，应将委托方提供的人工费用与加工厂自身的人工费用分开计算，以便准确计算加工成本。
4. 在编制成本报告时，应将委托方提供的人工费用单独列出，以便委托方了解加工成本的具体构成。

总之，委托方提供的人工费用应当按照实际情况进行处理，以确保加工成本的准确计算和成本报告的透明度。