在可变对价的账务处理中，货物的退货和换货需要根据具体情况进行不同的处理方式：
1. 货物的退货
如果客户退回的货物已经计入销售收入，需要进行以下会计处理：
借：销售收入（原来的贷方科目）
　　贷：应收账款（原来的借方科目）
借：库存商品（货物退回的数量）
　　贷：成本费用（货物的成本）
2. 货物的换货

如果客户要求换货，需要根据换货的情况进行不同的处理方式：
（1）换货物与原货物相同，只是数量或者规格不同，不影响销售收入的确认。此时需要进行以下会计处理：
借：库存商品（新货物的数量）
　　贷：库存商品（原货物的数量）
（2）换货物与原货物不同，需要重新确认销售收入。此时需要进行以下会计处理：

借：销售收入（新货物的销售金额）
借：库存商品（新货物的成本）
　　贷：销售收入（原货物的销售金额）
　　贷：库存商品（原货物的成本）

以上是货物退货和换货的会计处理方法，需要根据具体情况进行操作。