在可变对价的交易中，折扣和返利是常见的交易方式。在会计处理中，折扣和返利应该分别按照以下方式处理：
1. 折扣
折扣是指在交易中，买方按照一定比例或金额减少应付款项的金额。在会计处理中，应该将折扣金额从应付账款中扣除，并计入“其他收入”或“营业外收入”账户中。
例如，某公司向客户销售商品，应付款项为10000元，客户在付款前支付了8000元，并享受了2000元的折扣。则应将10000元的应付账款减少2000元，变为8000元，同时将2000元计入“其他收入”或“营业外收入”账户中。
2. 返利
返利是指在交易完成后，根据一定条件，卖方向买方支付一定金额的款项。在会计处理中，应该在卖方确认返利支付的义务后，计入“应付账款”中。当卖方支付返利时，应将应付账款减少，并计入“其他收入”或“营业外收入”账户中。
例如，某公司向客户销售商品，按照销售额的一定比例向客户支付返利。在销售完成后，应将根据销售额计算出的返利金额计入“应付账款”中。当公司支付返利时，应将应付账款减少，并计入“其他收入”或“营业外收入”账户中。