税金及附加是指企业在生产经营过程中需要缴纳的各种税费，包括增值税、所得税、城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加等。其计算方法如下：
1. 增值税：增值税=销售额×税率，其中销售额为销售商品或提供劳务的对价（含税价），税率根据不同行业和政策有所不同。
2. 所得税：所得税=应纳税所得额×税率-速算扣除数，其中应纳税所得额为企业的税前利润减去各项扣除后的金额，税率和速算扣除数根据企业所属行业和税法规定而定。
3. 城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加：这三种税费的计算方法与增值税类似，都是按照销售额的一定比例计算。
需要注意的是，企业在计算税金及附加时，应遵循税法规定，按照规定的税率和计算方法进行计算，并及时缴纳税款，避免产生滞纳金或罚款等不必要的损失。