会计师事务所在审计中评估会计信息的可靠性通常会采用以下几种方法：
1. 内部控制评估：会计师事务所会评估企业的内部控制制度是否健全，是否能够保证会计信息的真实性、完整性和准确性。
2. 抽样检查：会计师事务所会抽取一定比例的账目进行检查，以验证账目的真实性和准确性。
3. 调阅第三方资料：会计师事务所会调阅与企业相关的第三方资料，比如银行对账单、合同、发票等，以验证账目的真实性和准确性。
4. 风险评估：会计师事务所会评估企业的风险水平，以确定哪些账目可能存在风险，需要进行更加详细的检查。
5. 与管理层沟通：会计师事务所会与企业管理层沟通，了解企业的会计政策、会计估计和披露情况，以确定会计信息的可靠性。