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餐饮旅游业会计常用公式速查(三)

来源: 2009-05-11
普通

    42. 旅游投资回收率

    旅游投资回收率=(年平均盈利额/投资总额(计划或实际))×100%  

    43. 国际旅游者平均费用水平

  国际旅游者平均消费水平=报告期接待国际旅游人数的消费总额/报告期接待国际旅游人数

  44. 国内平均每人次旅游收入额

  国内平均每人次旅游收入额=国内旅游营业收入/国内旅游者人次

  45. 平均每个职工创收入

  平均每个职工创收入=旅游总收入/职工平均人数

  46. 平均每个职工创外汇

  平均每个职工创外汇=旅游外汇收入(美元)/旅游职工平均人数

  47. 平均每天接待旅游人数

  开放期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报告期实际开放天数

  报告期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报告期日历日数=(报告期每天接待旅游人数之和/报告期实际开放天数)×(报告期实际开放天数/报告期日历天数)=开放期平均每天接待人数×时间开放率=开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率

  时间开放率=报告期开放天数/报告期日历天数

  计划开放率=计划期计划开放天数/计划期日历天数

  48. 旅游密度系数

  旅游密度系数=单位面积的实际旅游人数/单位面积的标准人数(或极限人数)

  49. 实有床位利用率

  报告期旅游饭店实有床位利用率=(报告期每天住宿人数之和/报告期每天实有床位数之和)×100%

  报告期启用床位利用率=(报告期每天住宿人数之和/报告期每天启用床位数之和)×100%

  启用床位数=实有床位数-因维修而暂时停业启用的客房床位数

  50. 旅游车辆利用率

  实有车辆可用率=(完好车辆数/实有车辆数)×100%

  完好车辆使用率=(实际使用(运营)车辆数/完好车辆数)×100%

  实有车辆使用车=(实际使用(运营)车辆数/实有车辆数)×100%=实有车辆可用率×完好车辆使用率

  车辆日历时间利用率=(车辆实际使用时间/车辆日历时间)×100%

  51. 饮食品成本毛利率

  成本毛利率=(销售价-原材料成本)/原材料成本×100%=(毛利额/原材料成本)×100%

  52. 食品净料出成率

  净料出成率=(净料量/毛料量)×100%

  53. 食品净料成本

  生净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价

  熟净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价+调味品成本

  54. 食品原材料存货周转率

  存货周转率=每月食品成本额/平均库存额

  每月食品成本额=期初库存额+期内进货额-期末库存额

  平均库存额=(期初库存额+期末库存额)/2

  55. 食品原材料采购数量控制

  (1)定期订货法。其计算公式为:

  订货数量=下期需用量-实际库存量+期末需存量

  期末需存量=(日平均消耗量×订购期天数)×150%

  (2)永续盘存订货法。其计算公式为:

  订货数量=最高储备量-(订货点量-日平均消耗量×订货期天数)

  56. 食品原材料耗用总成本

  耗用原材料总成本=厨房月初结存数+本月实际领用数-厨房月末盘存数

  本期耗用原材料成本=原材料期初结存额+领用数+本期原材料购买总额-期末原材料结存额

  57. 食品原材料储备额

  某种食品原材料日均消耗额=餐位数量×餐位平均利用率×宾客人均消费额×食品成本率=日均餐饮收入×(1-销售毛利率)

  食品原材料储备额=∑(某种食品原材料日均消耗额×储备日数)

  58. 每份菜肴标准成本

  逐日食品成本=直接进料成本(进货日报表直接进料总额)+仓库发料成本(当天领料单原料成本总额)+从酒吧转入原料成本-转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本-为酒吧准备食物的成本-职工购买原料收入-余料出售收入-宴请餐成本

  59. 酒类饮料标准成本率

  标准成本率=(标准成本/标准营业收入)×100%

  实际成本率=(实际成本/标准营业收入)×100%

  60. 宾客人均消费额

  每餐人均消费额=年营业总收入/(餐位数×餐位周转率×营业天数)

  61. 菜单价格

  菜单价格=食品成本/目标成本率

  62. 菜肴食品成本率

  菜肴食品成本率=100%-(营业费用%+该菜肴的加价率%)

  63.餐厅用品储备额

  餐枯用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)

  一次性消耗用品日均消耗量=餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量

  每次性消耗用品日均消耗量=(餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量)/单件用品平均使用日数

  储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数

  供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量

  64. 饮食品单位成本

  (1) 先总后分法。其计算公式为:

  单位产品成本=本批产品所耗用的原料总成本/产品数量

  本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所用主料成本+本批产品所用配料成本+本批产品所用调味品成本

  (2) 先分后总法,其计算公式为:

  单位产品成本=单位产品所用主料成本+单位产品所用配料成本+单位产品所用调味品成本

  65. 净料率

  净料率(拆卸率)=(净料重量/毛料重量)×100%

  66. 损耗率

  损耗率=(损耗重量/毛料重量)×100%

  毛料重量=损耗重量+净料重量

  净料重量=抟料重量×净料率

  67. 浴池人均耗煤量

  人均耗煤量=耗煤数量/洗浴人次

  68. 浴池座位周转率

  座位周转率=一定时期内服务人次/(全部可供使用座位数×计算期天数)×100%

  69. 理发每次成本

  理发每次成本=全店每月费用总额/全店每月理发头次

  70. 每人次沐浴成本

  每人次沐浴成本=全店每月平均费用总额/全店每月平均沐浴人次

  71. 洗染坏赔偿率

  洗染坏赔偿率=(赔偿金额/营业收入)×100%

  72. 照相成本

  照相成本=(上月末生产部门材料盘存数-上月末半成品应耗用照相材料折算数)+本月领用材料数-(本月末生产部门材料盘存数-本月末半成品耗用照相材料折算数)

  73. 返修补照率

  返修补照率=(返修、补照、数量/全部加工产品数量)×100%=(返修、补照加工费/全部照相营业收入)×100%

  74. 补照(退换)差错率

  补照(退换)差错率=(补照(退换)金额/营业收入)×100%

责任编辑:zoe
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